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第一百零八章 开水菘叶(下)

第一百零八章 开水菘叶(下)2017-11-10 21:13:5Ctrl+D 收藏本站

????这道‘开水崧叶’的关键在于制汤。(:,看小说最快更新)

????等几个徒弟把所有的材料都准备好后,李奇先是把鸡鸭肘子剁开反复漂洗直至不见血水,然后入锅,用猛火烧沸,接着除去渣滓,再入锅煮,加入足够的清水,等过了一会儿,又加入一些配料和调味料,改用慢火炖上一个多时辰。

????在这期间,李奇不断清理漂浮在上面的泡沫,又将用沸水消毒过后的布包着若干个鸡肉丸子猪肉丸子,反复的投入锅内,利用这些丸子去吸附汤里悬浊物,直至汤清油净状如开水。

????同时他还没忘记提醒他的三个爱徒看他是怎么控制火候的。

????以前,李奇就经常提醒他们,控制火候对于一个厨师来说,是非常重要的,所以三人也看的非常仔细。

????在一旁观摩的吴小六等人,都看傻了,他们实在是弄不明白,李奇为何投些肉丸子下去,便能让原本浑浊的汤变得如此清澈透明。

????接下来就是一个最关键的步骤。

????李奇选取了崧中间的最嫩的菜心,洗净放入漏勺,用吊好的热“开水”从顶部浇淋。菜心受热逐渐散开成花瓣状,继续浇,直到菜心完全熟软。李奇还把浇过崧菜的汤与原本的汤给区分开来,虽然这些汤虽仍属上好鲜汤,但也不能再用于做开水崧叶了。

????这种煮崧法,吴小六他们还是第一次见,惊讶之余,又是暗自佩服。

????一切弄妥后,才把菜心放入碗内,再浇上汤,便大功告成了。

????这样一碗汤,值个三十贯,李奇真的觉得一点都不贵,光这道菜耗费的时间,足可做十余道菜了,而且还没这么耗费体力。

????天上人间包厢内。

????在李奇制作开水崧叶的时候,还让人弄了一道鸳鸯锅上去,毕竟这只是道汤,可是填不饱肚子的。

????如今那大官人早已吃的差不多了,就等那碗开水崧叶上桌了。

????当那碗清澈透明却又带一点淡黄的开水崧叶放在他们面前时,他们眼中满是惊喜,感觉这一两个时辰的等待都是值得的。

????那大官人先是低头闻了闻,点头赞道:“观之如清水一般,嗅之雅香扑鼻,不错,不错。”

????李奇坐在一旁,笑而不语。

????那大官人说罢,便迫不及待的拿起汤匙,品尝了一口,眼中一亮,道:“这汤看上去淡如清水,然而食之香味浓醇,却又不油不腻,柔嫩化渣,妙啊,真是太妙了,说之乃绝世佳肴,不为过,一点都不为过。”说到这里,他见左伯清还未吃,便道:“伯清,快尝尝啊。”

????左伯清忙了点了下头,然后尝了一口,眉头一皱,然后又吃了一小口菜心,眉头更加下沉。

????那大官人见了,诧异道:“怎么?伯清,你觉得不好喝吗?”

????李奇也诧异的瞧了左伯清一眼。

????左伯清忙放下汤匙,颔首道:“这汤非常美味可口,只是我有些地方不明白。”

????“哦?那你且说说看。”

????“是。”

????左伯清朝着李奇道:“李师傅,我方才尝这汤,发现这汤应该是用了鸡鸭猪肘子干贝等了一些材料熬制而成的,不知我可有说错?”

????日。高手啊!

????李奇一愣,稍稍点头道:“不错。”

????“可是为何这汤会如清水一般,清澈透明,不知你是用了何种方法将那浑浊之物去除的一干二净?”左伯清好奇道。

????这家伙不简单呀,一问就问到点子上了。

????李奇给了左伯清一个非常迷人的微笑,然后说了两个十分欠扁的字,“秘密。”

????左伯清一听,整个人都愣住了。

????那大官人上次已经领教过了李奇这二字真言,苦笑的摇了摇头。

????左伯清微一沉吟,便知李奇为何不愿说,当下也没有继续追问,又道:“那你这菜心又是如此如何制成的?我尝过了,既不像水煮的,又不像是清蒸的。”

????李奇微微笑道:“秘密。”

????这下左伯清彻底无语了,这小子还是油盐不进,嘴严实的很,眼中满是挫败感。

????那大官人见了,哈哈大笑起来,然后向着左伯清道:“伯清,你与其在这里问他,还不如回家多想想,这小子肯定一个字都不会告诉你的。”

????李奇讪讪一笑,道:“对不起,左大哥,你方才问的那两点,都是这道菜的关键所在,而这道菜又是镇店之宝,恕小弟不能如实相告,还望左大哥能够多多体谅。”

????话都说到这个份上了,那左伯清自然也不好多说什么,挤出一丝笑容道:“无妨,无妨,我也只是好奇问问罢了。”但脸上的郁闷,那是尽显无疑。

????.

????“不错,不错。你这道菜的确没有让我失望。”

????那大官人品尝完后,赞赏点了点头,忽然眉头一皱,道:“那我该赏你些什么呢?----”

????哟。还有小费呀,要是能把他手中那把扇子赏给我,那就太爽了,我也可以装装风流才子了。

????李奇如同一个第一天上班的服务生,满脸期盼的望着他。

????“有了。”

????那大官人忽然眼前一亮,立刻朝着身旁那随从吩咐道:“你立刻到楼下把那块挂在墙上的木板拿来,对了,还有笔墨。”

????“是。”

????那随从低头应了声,便出去了。

????李奇听了,眼中闪过一抹失望,但心中又感到非常好奇,问道:“大官人,你这是要干啥?”

????那大官人高深一笑,道:“秘密。”

????暴汗。

????李奇眼一睁,很是无语,都一把年纪了,还学着我来玩高深。

????不一会儿,那随从便把那块写着‘开水崧叶’几个歪歪扭扭大字的木板和刚从吴福荣那里借来的笔墨给拿来了。

????那大官人接过笔来,站起身,仅从这姿势来看,就很有大家风范,只见他笔走龙蛇般的在木板的另一面,又写上了‘开水崧叶三十贯’,字样是挺拔秀丽飘逸犀利。

????不得不说,这大官人的字的确写的那叫一个好,即便是李奇这种对书法近乎于白痴的外行,都觉得这字非常好看。

????但是好看有个P用,还不如赏个几十两来的更加实在。

????李奇惊讶过后,脸上写满了失望。

????那大官人写完后,随手将笔递给了随从,抬头一看,见李奇一副极其失望的模样,笑道:“怎么?你小子莫不是认为这赏赐太轻呢?”

????何止太轻了?笔墨是我的,木板也是我的,你丫就写了几个同样的字,这跟没有赏赐有什么区别。

????李奇心中十分郁闷,但转念一想,也罢,反正白送的,我又没损失什么,而且这字写得确实比我的字要耐看的多,当下点头笑道:“哪里,哪里。我现在就叫人挂上去。”说罢便开门叫来一个酒保,将这木板给挂回原处去,还特意嘱咐那酒保别给挂反了。

????那大官人见了,笑着摇摇头,忽道:“听闻蔡太师府上准备在下个月举办一次蟹黄宴,你们醉仙居应该也在受邀其列吧?”

????李奇点点头道:“蒙太师他老人家看得起,在下才能有幸参加这等盛大的宴会。”他如今嘴巴可是变乖巧多了,要是换做刚来那一会,还老人家?没叫蔡大奸臣,就已经很给面子了。

????“那你可已想好菜式呢?”

????“正在想。”

????“嗯。那你可有信心夺得头名。”

????“这个---,信心是有,但是谋事在人,成事在天。”李奇微微笑道,但也不敢把话说的太满了。

????那大官人点点头道:“好吧。既然你如今要准备蟹黄宴,那我就等蟹黄宴过后,再来品尝剩余的那两道菜。”

????李奇一愣,道:“你莫不是已有了下联?”

????“秘密。”

????那大官人说完以后,哈哈大笑两声,便起身离开了。

????日。这人比老子还会装B。

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