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北宋小厨师

第四百一十一章 叫花鸡

第四百一十一章 叫花鸡2017-11-10 21:19:52Ctrl+D 收藏本站

????季红奴站在坟前唠唠叨叨的说了将近半个时辰,又和李奇在坟前拜了拜,才念念不舍的下山去了。回到马车上,季红奴带着满脸疲倦和李奇说了几句话,便靠在他怀里沉沉睡去了。

????行了约莫一顿饭的功夫,马车忽然停了下来,外面传来马桥的声音,道:“副帅,到了。”

????李奇嗯了一声,小心翼翼的将季红奴放在侧边的长椅上,然后下了车,只见左边挺立着一家二楼高的小酒楼,但是这郊外就得算是大酒楼了。

????“你在这里等我下。”

????李奇吩咐了马桥一句,然后独自朝着那酒楼行去。

????由于此时正当吃饭之际,故此酒楼内的客人比较多,看上去生意还挺不错的。李奇刚进到门内,一个酒保就迎了上来,躬身道:“这位客官,快里面请。”

????李奇刚张开口,忽听得边上又响起一个声音,“请问这位客官可是醉仙居的李师傅?”

????师傅对别人而言或许是蔑称,但是用在李奇身上却是敬称了,如今在东京,醉仙居的李师傅的名号谁人不知,谁人不晓。

????李奇转头一看,见是一个四十来岁,还没有五尺来高的中年男子,好奇道:“你认识我?”

????那男子见李奇承认了,赶紧换了一副脸色,谄笑道:“李师傅,鄙人姓高,是这家酒楼的掌柜,曾去过贵店与吴掌柜谈买卖,凑巧见过李师傅一两次。”

????就凭李奇这发型。凡是见过他一次的人,都很难忘记。

????姓高?这还真是一个黑色幽默。李奇拱手道:“原来是高掌柜呀,久仰,久仰。”

????“不敢,不敢。”高掌柜忙回礼,倒还有一点受宠若惊的样子,笑道:“不知李师傅今日来小店,有何贵干?”

????李奇笑道:“我上你这自然是来吃饭的,不然你以为我来干什么的。”

????那高掌柜万万没有李奇是来他这里吃饭的,赶紧伸手道:“是是是。李师傅快里面请。”

????李奇一抬手道:“那倒不必了,我买些东西回去就行了。你这店里有黄酒么?”

????“有。你要多少?”

????“你别忙答应我,我要那种还未开封的,也就是还用泥封死的那种。”

????“也有,你要多少?”

????“嗯。给我来五坛。再给我准备一些荷叶.....。另外我还要一些菜刀.....。”李奇说着从怀里掏出一锭银子,递了过去道:“这里够了吗?”

????那高掌柜忙点点头,道:“够了够了,还有的找。”

????“不用找了,你快去给我准备吧。”李奇摆摆手道。他实在是不愿意揣着一大串铜钱在身上,忒重了。

????那高掌柜脸上一喜。赶紧叫人去帮李奇准备了,自己则是亲自给李奇斟了一杯茶,坐在边上,看似无意的闲聊了几句。

????李奇听得出,他是想加盟醉仙居的连锁店,当初醉仙居的连锁店一直是针对脚店,而且城外相对而言比较少,毕竟醉仙居的人手已经相形见拙了,但是如今正是全力推广罐头肉的时候。李奇也就答应他了,让他去醉仙居找小玉去谈,这连锁店的事情一直都是小玉负责。

????这可把那高掌柜给高兴坏了,恨不得现在就跑去醉仙居,众所周知,如今只要和醉仙居挨上边的正店脚店都发了财。

????很快,几个酒保就把李奇要的东西给拿来了。李奇首先是看了下那五坛子黄酒,又检查了下其他的材料,见没有问题,这才让他们拿到马车上去。

????坐在车上的马桥见那些酒保拿了好几坛子酒出来。眼中闪过一抹兴奋之色,但同时又感到非常好奇,朝着随后出来的李奇问道:“副帅,这些酒是?”

????李奇走了过来,拍了拍他肩膀,语重心长道:“马桥,这些天你跟着我鞍前马后的,真是累坏你了,这些酒就当做是送给你的奖励吧。”

????马桥双眼一睁,激动道:“此话当真?”

????“我钱都付了,还能有假。”

????马桥这个感性的男人,深深的被李奇打动了,感激道:“副帅,想不到你为人这么重义气,我马桥以前还对有诸多误解,真是对不起。”

????“哎。这话就别说了,男人嘛,有些话放在心里就行了。快去把东西帮上来吧。”李奇说着就钻到马车里面去了,见季红奴正笑吟吟的望着他,笑道:“你醒啦。”

????季红奴点点头,问道:“大哥,你这是在干什么?”

????李奇搂着她,在她小嘴上轻轻啄了下,笑道:“大哥待会做一道经典美食让你尝尝。”

????在那五坛子酒的激励下,马桥仿佛全身注满了活力,片刻,就把所有东西给搬上车来。李奇虽然对这南郊的路况不是很了解,但是他却想到了一个好去处,那就是上次他们醉仙居搞周年回馈活动的地方。

????又行了约莫一顿饭工夫,他们来到了那条小河边上,此时四周早已经没有昔日之景色,四周的小山都是光秃秃的一片,看上去很是萧条。

????李奇和季红奴从马车上下来后,马桥忽然把手往河边一指,小声道:“副帅,你看。”

????李奇转头一看,只见不远处一位须发皆白的老翁正坐在河边垂钓,一动不动,仿佛入了定似的,对于他们的到来也是置若罔闻。笑道:“这么冷的天跑来这里钓鱼,真是比我还会装高深些。别管他,咱们做咱们的。”

????李奇将生火的任务交给了马桥,毕竟这厮平时最爱帮鲁美美生火了,久而久之,他生火的功夫都可以和吴小六相媲美了,而且柴也是现成的。所以也不是很难做。他自己提着水桶去河边打水,扑通一声,一桶河水就打了上来,正当他转身之际,忽听得一个苍老声音,“小子,你把老夫的鱼都给吓跑了。”语气中充满了责备之意。

????李奇转头一看,见老翁还是刚才那样子,连瞧都没有瞧他一眼。眉毛一挑,日。这么嚣张?笑道:“老爷子。你这笑话可是一点也不好笑,这河里的鱼可不是你的。”

????那老翁并没有答话,又再入定了。

????睡着呢?李奇没好气的哼了一声,然后提着水朝着马桥走了过去。很快,火就生好了,李奇搭起木架,烧了一锅水,不等水烧沸,他便将锅子取了下来。水温大约在七十度左右,这样的水温既能将鸡的细毛褪干净。又能不烫破鸡皮。

????在烧水期间,李奇卡好时间,麻利的将鸡宰杀,因为将鸡褪毛,要在鸡死后不久,身体僵硬之前这段时间内煺,若是刚死就褪毛,鸡毛煺不干净,当若是身体僵硬后再煺。那么就容易弄伤鸡皮。

????从他对鸡皮完整度的要求来看,很明显他是在做叫花鸡。

????褪毛干净后,就是净膛了,叫花鸡的净膛和那烤鸭很相似,不用破开鸡腹,而是在鸡的腋下划开一道口子,从而一次性将内脏取出来。

????净膛后。李奇将鸡拿到河边,冲洗干净,斩去指甲和鸡的尾部,用刀背敲断腿骨。然后开始用酱汁料酒姜丝等调味料配制味汁。将鸡放入汁水内,翻转,在鸡身上轻轻揉搓,以保证整只鸡能够均匀入味。又将一些蘑菇茴香葱段等鸡常用的配料从鸡肋下那个小口填入鸡腹。而后又将蒜末和化开的猪油的搅拌在一起,涂抹在鸡身上,这样是为了确保鸡肉的嫩滑。

????待这一切弄妥后,李奇忽然朝着马桥道:“马桥,这五坛子酒,你喝的完么?”

????马桥拍拍胸脯道:“放心,交给我吧。”

????李奇对他的酒量还是很有信心的,况且这黄酒度数又不高,稍稍点头,走到那五坛子酒面前,全部揭开。

????马桥见状,忙道:“副帅,我知道你心中对我有愧,但是没必要得劳烦你帮我开酒,我自己来就行了。”

????操!这家伙真是给了点阳光就灿烂起来了。李奇随口敷衍道:“应该的,应该的,你用不着感激我。”说话间,他已经将盖子上那一层泥土给刮到盆子里面来。

????马桥好奇道:“咦?你拿这些泥土作甚?”

????“待会你就知道了。”

????马桥这人可不蠢,登时反应过来,长长哦了一声,道:“我知道了,副帅,你根本就不是特意买酒给我喝,你是想要这泥土,故此才买了这么多酒,亏我刚才还对你心生感激。”

????李奇忽悠道:“马桥,你这话说的就有点本末倒置了,我要这泥土不假,可是我干嘛不直接问那掌柜要这泥土,何必花这冤枉钱买这么多酒来,你当这酒不要钱啊。告诉你,这可是上等的黄酒,你这人呀,忒没良心了。”

????“好像你说的也有些道理。”马桥楞了下,又立马道:“不对呀,这泥土本事为了保存酒味的,你把这泥土去掉,若不是马上喝了,这酒可就全废了,人家怎地会愿意单卖这泥土给你么?”

????暴汗!这厮的思维啥时候变得这么敏捷了。李奇打了个哈哈道:“哦,是吗?那你别喝呀。”

????“那可不行,你前面说了这酒是买给我的,况且不喝就浪费了。”

????李奇哼了一声,懒得和他废话,将泥土碾压成了粉状,又盛了些河水,开始和泥,这可是叫花鸡做法里面最关键的一步,要保证泥土的粘性和密实性,一般人还真做不来这活。而他之所以选着这酒坛泥,是因为这泥巴内含有酒糟味,这味道和鸡肉味融合在一起,那可真是绝配呀,缺少酒坛泥的叫花鸡,决不能算是一只完整的叫花鸡。

????泥巴和好后,李奇先是鸡放在荷叶上,将鸡头鸡翅鸡腿全部藏于腹下,背朝上,用荷叶将鸡包裹好,又用麻线捆绑严实。接着取出早就准备好的白布洗净,在沸水中消毒,又将湿布平铺在木制的托盘上,将酒坛泥平摊在湿布上,铺均匀,厚度约莫两三公分,这厚度可也是很有讲究的,不能太厚,也不能太薄,一般都是2.5公分。

????马桥狠狠的灌了一口酒,一抹嘴巴,好奇道:“副帅,你不会让我们吃这泥巴吧?”

????季红奴坐在小板凳上,双手抱着腿,微微笑道:“大哥,你是不是想将鸡包在泥土里面。”

????“还是俺的红奴妹子聪明。”李奇抛给季红奴一个电眼,又黑着脸望着马桥,一声哀叹道:“人和人的差别咋就这么大咧。”

????他说完又将用荷叶包放在酒坛泥的中间,提起湿布的四角,不断地拍打抚平泥土。

????这时,那个苍老的声音又在响起,“小子,你这种制鸡法倒也真是有趣啊。”

????三人转头一看,见那老翁还是背对着他们的,均是感到十分惊讶,难不成这老头背后还长有眼睛么?

????“偷窥狂。”李奇哼了一声,道:“别理他。”

????话音刚落,忽闻前面传来一阵马蹄声,三人又在抬头一瞧,只见一辆马车从这边行来,那马车来到离他们约莫五六米的地方便停了下来,从车下来一位女子,不,应该是一位绝色大美女。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点()投推荐票开元棋牌贴吧_开元棋牌全是输_开元网络棋牌,您的支持,就是我最大的动力。)

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